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blog担当者: kazetuma

陶芸家・森一規(もりかずき・このblogでは"工房主"と呼んでおります)が主宰する
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  <あくまき=あく巻き=灰汁巻き>
 詳しいあくまきの詳細はwikipediaへ
=================
つい数日前も「あく巻き」作りをやっていた工房主です。
5月の内に、すでに4回目かな。

今ではとても上手に作れるようになりました。(工房主が ^^;;)

その大まかな行程を、
写真を交えてご紹介してみます。

とその前に、あくまきに使う灰汁(あく)について。
 工房周辺は田舎ですから、近くのスーパーなどでも「あくまき用の灰汁(あく)」は、大きめなボトルに入って売っています。
 ですが、工房主はその灰汁も自ら作っています。
灰汁は木灰から作りますが、
冬場に森窯工房で
薪ストーブの薪として一時期使った「樫の木」の灰から作った灰汁です。

 ・樫の木の灰を、細かく漉して水に浸け、
 ・その上澄みの部分をあくまきに使うわけです。
(その下のドロドロ部分は、焼き物(陶芸)の釉薬に使う訳です。)

上澄みの灰汁を布で漉すと
灰汁を布で漉す

綺麗な琥珀色の水になり、
この水に餅米を一晩以上浸けておきます。
(近所の方は「二晩がいいよ」と言っていました)

餅米を包む筍(たけのこ)の皮は、買ってきた物とご近所から頂いた物と。
水に浸けておく。
筍の皮を水に浸ける

===とここまでで、いったんブログ中断します。(実家に行く時間が来ちゃった!)
 写真のみ先にアップ掲載しておきます。===


 以下に文章を追記しました。

これはお茶では無く、
    中身は、たくさん出来た灰汁のストック
灰汁のストック
また、何回も作るつもりのようです。^^


一晩灰汁に浸けた餅米をざるに上げる

灰汁に浸けておいた餅米を
ざるに上げて、湿った状態の筍の皮で包みます
餅米を筍の皮で包む1

あまりぱんぱんに入れないでおく(後でふくらむので)
餅米を筍の皮で包む2

この時は、かなり大きめな物(市販品の2倍の大きさかな?}
を10個ほど作りました
あくまき作り。包み終わり

大きな窯で炊くので、屋外で巻きを使って
外の大きな窯で炊く
落としぶた代わりに、上に水を入れた小鍋が乗っている

右端にいるのは
最初の炊き具合の様子を見ている工房主
9監視

ぐつぐつと煮たってきて、泡だってきました
ぐつぐつ沸騰してきた

この日は3時間ほどだったかな?
(最近は二時間半がベスト!と言っていました。)
二時間以上煮て出来たあくまき
出来上がり(これは前回のものですが)

あくまきを小さくカットした
実家の母用に、小さくカットしたあくまき)

あくまきにきなこ黒砂糖を掛けて
きなこと黒砂糖を混ぜた物をまぶしました。

美味しいですよ!
あくまき大好きです!!



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 事前にお電話下さい。電話・099-294-3202




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コメント

あく巻き美味しそうですね♪

先日はお世話になりました。
窯焚き研究会も宜しくお願い致します。
今度はうちで作った小麦のパンをお持ちします!!

Re: あく巻き美味しそうですね♪

先日はこちらこそありがとうございました。
お話に出た
あの自家製小麦の自家製パンですね、なんとすばらしい!
ごちそうになります!ありがとうございます。v-266

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